Міні – проект    на тему                             Чому скисає молоко

 

Молоко — один із найкращих подарунків природи. В ньому є все, що потрібно для росту і розвитку організму людини. Основний елемент — вода (61–88%), крім неї молоко містить жири, білки (казеїн, альбумін та глобулін), мінеральні речовини, зокрема мікроелементи, гормони, вітаміни, ферменти й антитіла.  Загалом до складу молока входить більше ста компонентів. Варто зазначити, що деякі з них —  лактоза і казеїн — не зустрічаються в інших продуктах харчування.

 

Свіже сире молоко може відрізнятися як на вигляд, так і на смак. Це рідина білого кольору, непрозора, з кремовим відтінком, який дає розчинений у молочному жирі каротин. Приємний солодкуватий смак молоко має за рахунок лактози, яку ще називають молочним цукром. Жир надає йому ніжність, а  хлориди — солонуватий присмак. Це, звичайно, дуже загальна і спрощена інформація, адже насправді молоко — надзвичайно складна речовина, яку можна вивчати все життя.

У свіжому молоці міститься багато поживних речовин. Але сама чудова речовина, яка міститься в молоці, – це молочний цукор. Його назва – лактоза. Якщо парне (тобто щойно видоєне) молоко постоїть якийсь час, то воно починає набувати кислий смак. Чому так відбувається? Хто «краде» молочний цукор? Це молочнокислі бактерії – великі «гурмани». Вони люблять різні цукри, не можуть жити без багатьох вітамінів і деяких інших з’єднань.

Звідки ж молочнокислі бактерії потрапляють в молоко? Виявляється, вони живуть в тих місцях, де молоко утворюється, – на поверхні молочних залоз, де затримуються крапельки молока. Тільки ці крапельки попадають в стерильне молоко з середини молочної залози   – молочнокислі бактерії починають в ньому розмножуватись. Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, у тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини — сироватку і більш густу згорнулася частину.

Якщо в протоку молочної залози (або молоко) потрапить грудочка ґрунту або який-небудь інший бруд, то молочнокислі бактерії можуть не впоратися з «прибульцями», і молоко виявиться зараженим іншими бактеріями. Сквасити молоко можливо, якщо додати до молока і інші спеціальні види мікроорганізмів, кожен з яких здатний змінювати молоко і надавати йому нові смакові властивості. Так отримують йогурти та сири.

Виявляється, молоко можна попередньо обробити, перш ніж воно почне скисати. Якщо взяти найбільш жирну частина молока – вершки, то ті ж самі види молочнокислих бактерій перетворять їх на сметану. Якщо молоко довго гріти так, щоб воно стало світло – коричневим (топленим), то молочнокислі бактерії неодмінно загинуть, але якщо внести їх туди, то через кілька годин вийде ряжанка. У порівнянні з кефіром, ряжанка має більш ніжний і приємний присмак. А як же отримують кефір? Молоко перетворюється на кефір в результаті роботи молочнокислих бактерій і дріжджів. Сир – ще один кисломолочний продукт. Сир є білковий продукт, одержуваний в результаті сквашування молока з наступним видаленням сироватки. Сир – високопоживний харчовий продукт, що виготовляється з згорнутого (кислого) молока.

 

Користь молока для дітей та дорослих

Вчені довели, що на рівень IQ (ай – к’ю) дитини впливає її харчування і одним із показників, необхідних для розумового розвитку підростаючого організму, є споживання молока. Лікарі-дієтологи застерігають, що сніданок дитини повинен бути багатим вуглеводами та глюкозою, але в жодному випадку не перенасичений ними. Ідеальним варіантом для цього є молоко. До того ж, цей продукт сприяє профілактиці надлишкової ваги у дітей та підлітків. У 100 г молока є 125-130 мг кальцію і відповідна для його засвоєння кількість вітаміну D. Разом з кальцієм людина отримує великий спектр інших необхідних для нормального розвитку організму мікроелементів –  Zn (цинк), Со (кобальт), Cu (мідь), Mn (манган), I (йод), Fe (залізо), Al (алюміній), Cr (хром), Pb (свинець), Ti (титан), Ag(срібло) та інші.

Високий рівень захворюваності українського населення є наслідком поганого імунітету. Білок глобулін, що міститься у молоці, є джерелом антитіл, які дозволяють організму протистояти інфекції. Альбумін, ще один молочний білок, відіграє важливу роль в забезпеченні процесу росту та оновлення клітин організму. Будучи біологічно найбільш повноцінними, білки молока засвоюються організмом людини на 75-96%.

Скільки молока випиває одна людина на рік?

 Цікаві факти про  молоко:

1. Молоко піниться через вміст у ньому білка;

 

2. З 10-ти літрів молока можна зробити кілограм сиру;

 

3. У біблійні часи велика кількість молока було синонімом багатства;

 

4. Найдорожче  молоко  в  світі  –  мишаче.